Co je vlastně lepší, než vytvářet čokoládová mistrovská díla pro bydlení? (Nic. Absolutně nic. Ani astronauti to nemohou překonat.)
Ještě předtím, než byla v roce 1847 vynalezena první čokoláda, znali Aztékové a Mayové význam čokolády. Ve skutečnosti používali kakaové boby pro božské rituály a věřili, že mají magické vlastnosti (což bylo vhodné, vzhledem k latinskému názvu kakaového stromu, Theobroma cacao, znamená „jídlo bohů“).
Takže pokud jste připraveni vytvořit další kouzelnou čokoládovou směs, která je vhodná pro bohy, pak si přečtěte našeho šikovného průvodce, jak se stát čokoládou.
1. Výzkum profese
I když je chocolatier zní zábavně a úžasně, na této vzrušující kariérní cestě je víc, než na pohled. Chcete-li zjistit, zda máte, co to znamená vyniknout v této profesi, nezapomeňte si přečíst níže uvedený přehled.
Popis práce
O tom, co odlišuje výrobce čokolády a čokolády, došlo k nejasnostem.
V podstatě je výrobce čokolády odpovědný za výrobu čokolády od nuly; jsou zapojeni na samém začátku toho, co se často nazývá proces od bean-to-bar.
Chocolatiers, na druhé straně, experimentovat s čokoládou a dalšími přísadami, aby se zalévání úst a efektní výtvory, jako lanýže, bonbóny a ganache. V závislosti na jejich úrovni mají čokolády také další povinnosti, které obvykle zahrnují:
- kontrola a přezkoumání výrobních plánů, aby bylo zajištěno, že správné množství čokolád je správně vyrobeno a doručeno zákazníkům
- pomoc s přípravou čokoládových výrobků
- zajištění čistoty kuchyně a vybavení
- ovládání teploty a provozních zařízení při výrobě čokoládových výrobků
- objevování a testování nových ingrediencí k vytvoření nových čokoládových směsí
- temperování, formování a navrhování čokolády pro vytvoření mistrovských výtvorů
- kontrola hotových výrobků pro zajištění kvality.
Základní dovednosti a vlastnosti
Chcete-li být čokoládou, měli byste mít vášeň nejen pro čokoládu, ale obecně pro kulinářské umění. Abyste se dostali dopředu, měli byste mít následující schopnosti a vlastnosti.
- Schopnosti kreativního myšlení: Stejně jako ostatní umělci se musí čokoláda neustále spoléhat na svou kreativitu při vytváření nových čokoládových mistrovských děl.
- Dobrodružná povaha: Čokoláda nikdy nepřestane hledat nové kombinace chutí; musí být vždy ochotni hledat ingredience a objevovat jiné způsoby, jak vytvářet nová stvoření.
- Trpělivost: S čokoládou může být velmi obtížné pracovat; nejmenší změna teploty může změnit její konzistenci, a proto je nezbytné, aby čokolády měly trpělivost (a spoustu).
- Pozor na detail: Chocolatiers tráví spoustu času prací a zdokonalováním svých výtvorů, takže není divu, že mnoho z nich sdílí tuto kvalitu. Je také důležité, aby produkovali bezchybnou práci, aby zůstali na vrcholu svého pole.
- Schopnost zvládnout tlak: Mnoho věcí se může v kuchyni pokazit a čokoláda musí být schopna zvládnout každou stresující situaci s poctivostí a milostí.
- Zkušenosti s časovým řízením: Ve většině případů bude muset čokoláda žonglovat s několika objednávkami v kterémkoli daném okamžiku a chybějící objednávka klienta se rovná kariérní sebevraždě. Schopnost řídit svůj čas je proto velmi důležitá.
- Marketingové dovednosti: Pokud jste v oboru čokolády nováčkem, je také velmi důležité, abyste se mohli dobře prezentovat na trhu, abyste přilákali potenciální zaměstnavatele a investory, pokud byste doufali v zahájení vlastního podnikání.
Pracovní doba a podmínky
Chocolatiers jsou obvykle na nohou celý den, vyvažují velké talíře čokolády a zdokonalují malé detaily jejich práce.
Obvykle nemají pevně stanovené hodiny, protože některá stvoření mohou trvat déle než běžný pracovní den (tato replika starověké mayské chrámové čokolády trvala 400 hodin!), Ale obvykle začínají brzy, jakmile jsou palety ráno čerstvé.
Je také běžné pracovat během svátků, protože v tuto chvíli přichází většina objednávek (například: Valentýn a Vánoce).
Vyhlídky na platy
Stejně jako u většiny pracovních míst bude váš plat do značné míry záviset na vaší úrovni zkušeností a odborných znalostí. Podle odhadů PayScale však může čokoláda očekávat průměrnou roční mzdu 20 000 GBP (26 045 $).
2. Získejte kvalifikace
Nejčastěji kladenou otázkou o tom, že jsem chocolatier, je: „Musím chodit do kulinářské školy, abych byla jedna?“
A nejrealističtější a nejupřímnější odpověď by byla: dobře, ano ... a ne.
Navštěvování kulinářské školy vám může poskytnout řadu výhod. Například titul z oboru pečiva a pekařství vám poskytne technické know-how pro práci s různými druhy ingrediencí, včetně čokolády. S největší pravděpodobností obdržíte několik praktických zkušeností učňováním pod hlavní čokoládou, což vám pomůže získat větší expozici.
Nejoblíbenější kulinářské školy se nacházejí ve Francii (není tam žádné překvapení). Mezi ty nejlepší na světě patří:
- Academia Barilla (Parma, Itálie)
- Americký kulinářský institut (Hyde Park, New York; Napa a St. Helena, Kalifornie; San Antonia, Texas)
- École Lenôtre (Paříž, Francie)
- Hattori Nutrition College (Tokio, Japonsko)
- Le Cordon Bleu (Paříž, Francie a další místa po celém světě)
Pokud se stává chocolatier spíš výběrem z druhé volby (jako je náhlá nutnost změnit kariéru) a nemáte čas ani peníze, abyste mohli navštěvovat skutečné kurzy, možná budete chtít zvážit online kurzy. Ecole Chocolat je jedním z nejoblíbenějších míst a dokonce ho doporučují někteří profesionální chocolatiers a cukráři.
Zatímco kulinářské školy vám určitě mohou náskok začít, většina chocolatiersů souhlasí, když řekneme, že nic nepřekonává tvrdou práci a obětavost - někteří z nich dokonce dávají přednost domácím kuchařům, protože se hodně touží učit, a proto se snadněji učí.
Neztrácejte tedy naději, pokud se nemůžete přihlásit do kulinářské školy; Naučte se, co můžete online, a nabídněte volný čas, který musíte spolupracovat s místním výrobcem čokolády. S dostatečnou trpělivostí a vytrvalostí si určitě můžete vydělat místo včas.
3. Založte své první zaměstnání
Nejdůležitějším krokem k získání paty v oboru je najít mistra čokolády, který je ochoten vás vzít pod jejich křídlo. I když můžete získat nějaké školení v kulinářských školách, většina zkušených chocolatiers vám řekne, že práce ve skutečné kuchyni je velmi odlišná.
Abyste získali učňovské vzdělání, ujistěte se, že jste neustále cvičili zdokonalování svého řemesla. Master chocolatier bude s největší pravděpodobností chtít vidět své skutečné dovednosti, spíše než to, co je napsáno na vašem životopisu (ale to neublíží napsat ohromující jeden, a to buď). Můžete si také vytvořit své vlastní portfolio zveřejněním ukázek svých výtvorů online a označením čokolády nebo společnosti, kterou chcete přilákat.
Jakmile jste se učili u mistra čokolády, možná budete chtít vstoupit do renomované společnosti, kde můžete své dovednosti dále rozvíjet. Mezi nejuznávanější společnosti patří Bachhalm, Bonajuto, Läderach, Valrhona a Oriol Balaguer
Pokud chcete více komercionalizované prostředí, můžete se také rozhodnout použít v populárních společnostech, jako jsou Ghirardelli, Godiva a Lindt. Další možností by bylo pracovat v hotelech a restauracích, kde má tu výhodu, že můžete vyzkoušet své výtvory a okamžitě získat zpětnou vazbu od zákazníků.
4. Rozviňte svou kariéru
Existuje mnoho způsobů, jak rozvíjet svou kariéru jako čokolády.
Můžete například absolvovat více kurzů, kde se můžete učit nové techniky, zapojit se do soutěží, učit se od jiných čokolády, začít podnikat nebo dokonce cestovat do zahraničí a hledat nové chutě. Ať už děláte cokoli, je důležité nikdy se nepřestat učit a vždy hledat způsoby, jak růst, aby vaše kariéra v čokoládě byla vždy uspokojivě sladká.
Máte sny stát se čokoládou? Zapojte se do svých fantazijních výtvorů zapojením se do konverzace v sekci komentářů níže!
